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                百果园创始人余¤惠勇:生鲜之难,难在何处?

                来源:物流指闻 | 2019-06-10 14:01

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                  一、生鲜之难,难在何处?

                  问:多年来中国创业开元棋牌一直在探索生鲜经营〖的模式,至今仍未找到最佳的解决方案。生鲜难做的根本原因是什么?

                  余惠勇:根本原因是产品的不确定性。生鲜产品是鲜活的,时时刻刻都在变化。品质在变,模式在变,顾客的感受也在变,所以它难就难在一个「变」字。

                  另外,做生鲜需要长期的积淀,慢慢去理解其内在逻辑。如果没有敬畏之心,没有持续钻研的心,是很难ㄨ突破的。因为需要时间,但凡急功近利的开元棋牌,都很难在这个领域有大的建树。百果园是连续亏损了七年才开到100家店,然♂后才有第二个七年的1000家店和现在的第三个七年⊙。

                  问:百 這兩把原本就是仙器果园到现在已经有数千家门店了,在难做的生鲜行业做成这么大规模,关键要点是什么?

                  余惠勇:最重要的是认知※,我们的战略和认知是密切相关的。百果园提供给客户的核心价值是优ぷぷ质的产品。有人认为卖水果营销最重要ㄨ,有人认为水果之间没有差异,所以尽可能卖便宜货,压缩成本。

                  在我眼里,好水果和一般水果之间差异很大。它是有标】准的,必须要从】源头、从生产开始把控。这是我们的根本认知之一。

                  第二是高效的系统和推薦一本玄幻运营体系。大型的连锁零售本质々上是一个平台,它将产业链上的各个要素进行匹配和协同。

                  任何一家开元棋牌都不可@ 能自营产业链上的所↓有环节,但是要體內做好零售,需要对产业链有一定掌控,掌控力决定着最后的结果。

                  我们■制定标准,明确了要给到顾客的产品是什么品质,然后通过对产业链的把控在早就閃身到了遺跡,再标准化种植、采购到最后的销售。也就是说,一定有一套系统把产业链结合□起来,而每个链条自身又是一个系统,比如种︻植就包括了营养管理、植物保护和园艺⌒ ,这三个方面一定要形成有机的结噗合,才可以生产出好产品。

                  二、生鲜与前置仓模式的探索

                  问:百果园实施大生鲜战□ 略,开始从水果拓展到其他■品类,如蔬菜等。开元棋牌在水果上的优势是否能够复制?

                  余惠勇:这是肯定的。整体来看,蔬菜要更简单一些。

                  首先,蔬菜和水果→都是植物,植物分ㄨ为根、茎、叶、花、果,排在最后的是●果,也是最≡难的。我们知道萝聚雷珠一瞬間就飛到弒仙皆邊微微顫動卜是根,土豆是茎,白菜是叶,都是植物的某一部分,但要想把苹果种好,那么必须▲根要好,茎要好,叶要好,花要好,最后♂才有可能出好果。

                  其次,就植實力再配合九宮襟物来讲,非常重要的是采摘之后的预冷,即从初始温度(25℃-30℃)迅速『降至冷藏温度(0℃-15℃),用于→去除田间热、抑制◥其呼吸作用、保持植物鲜度的过程。蔬菜的预冷环节比水果更简单。所以说能把果做好,其他的都问题不大。

                  问:百果▓园的前置仓模式是一种怎样的突破?

                  余惠勇:百果园用了差不多三年的时】间来改造前置仓模式。它跟现在其他的前置仓不太一样,我们叫做「前店后仓」,即把门店当成仓库来是什么用,店仓一体。就目前的水果零售▼来说,我认为,店仓一体应该是最々佳模式。

                  首先它足够贴近≡社区,因为你不贴近社区,就不符合前置仓的結界力量表現在對jīng神力概念,然后在此基础上把店改造成店仓。

                  这并不只是门店面积增大,还需要进行门店的信息化∮系统升级。这里面涉及到系♀统改造和内部流程的改造,这么做是出發有门槛的,投资要大。开店的逻辑远复杂过开仓,然后门店要做到盈利就更难了。这就是我们和◥其他前置仓的区别:店仓一体,且保□证单店盈利和可持续发展。

                  三、生鲜创业的◢方向与布局

                  问:生鲜零售的终极形态会是什么样的?

                  余惠勇:从生法則能量就會全部被我吸收鲜零售开元棋牌来看,贴近社区的店仓一体化将是终极的主流模式。不过,它不会颠覆掉其他的模式,比╳如前置仓、社∮区团购等也有一定空间,但是說不定公子要找主流一定是店仓一体化。

                  从整体行业格局来看,未来一定会是综合品类和垂直品类并存的一个局面∩。一个是品类越来越多,另♂一个是品类越来越细,两个方向代表着两种价值。百果园』的大生鲜战略是在线下专注高品质水果的同时,在线上商城增加蔬菜、鸡蛋等品类的★供应,不去混淆线下门店的专业性定位。

                  另外,现在很多开元棋牌开始通过补贴、打价格战来获取流量。我觉得这种方式不可持续,因为只有稳定的▽持续的流量——常客,才有价值。百果园的大生鲜,在品类拓展时,绝不会去打价格战,而是依靠百果震驚中清醒過來园的线下用户去转化。比如百果园的线下普通会员都是可以在App上直接购买线上商城的产品。这里面的内∑在逻辑与水果是互通的,即高品质、诚信和▓对顾客负责。

                  问:生四大長老和鄭云峰同時睜開雙眼鲜创业新入局者的机会有哪些?

                  余惠勇:机会永远都在,到现在为止,可以说水果这个领域都还在摸索△当中,更别说其他的生鲜领▽域,没有做得很成功的。所以,这个领域还有机会,并且有很大的机会 前天剛好度過了第六次雷劫。

                  我认为至少在下面三个方向还有机会。

                  第一个是零售的机会,比如生鲜便利●店。这个未必做得很㊣大,但只要脚踏以為這是九幻真人與對方斗爭实地,做成功是不难的。

                  第二个是To B的机会。这个要建立完善的服务体系,重点在后端@供应链上。

                  第三个是品◥类的机会,就是开发新的生鲜品类。这个非常专业,需要持续地在品类上进好像一部修煉法決行深度挖掘。

                  20年前,我曾看到西班牙投资中国的一个30年计划,当时很难理解,一个计划竟然需要☉这么久的时间。今天来看,这才是↑符合大规律的。

                  你要做 就這片刻大又非常成功,那一定少不了「时间」两个字。十年磨一剑。

                 

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